如需长期存储,选择冷冻肉。冷冻肉的肉质、香味与冷鲜肉相差不大,但是需保证长期稳定的冷冻存储条件。目前,对于冷冻肉的存储时长没有明确的规定,猪瘦肉批发市场,建议尽早解冻烹饪,如解冻后发现变质、、异味等异常情况,请勿食用。
购买热鲜肉则需要大家“火眼金睛”、具有一定的鉴别能力了。因为热鲜肉缺乏包装和其他防护措施,不免受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染,一旦销售时间延长,细菌会大量滋生,猪瘦肉价格,易出现安全隐患。因此,如需购买热鲜肉,请务必选择证章齐全、新鲜上市的热鲜肉。
土猪肉是传统的土方法,把猪食料煮熟喂养的猪,而不喂带添加剂的饲料和收的饭馆的潲水油,喂的全是青饲料而不是精饲料,再加煮熟喂养的五谷杂粮的老品种青猪(黑毛猪),而不是良种猪(白毛猪),喂养时间都是1—2年,重量100公斤左右。这样饲养出来的老猪,皮厚,天津猪瘦肉,不肥,很瘦,煮熟后,有香味,让舌尖品偿的美食,这就是土养的猪肉。
卫生检验用于生产冷却肉的畜禽,应选择来自非疫区的健康畜禽,屠宰前必须经有关部门的严格检验,证明完全符合所规定的生产要求后,方可进入屠宰间候宰。
在食用猪肉产品时有哪些注意事项?
1.清洗:制作前要清洗,以保证产品卫生。2.修整:修去淋巴、淤血、异常等。3.熟透:食用时要熟透,不食用未熟透的猪肉产品,以免食入病原微生物。4.分开:生熟要分开,主要是切菜板生熟分开,避免交叉污染。5.保存:未食用完的猪肉产品应立即冷藏保存。6.加热:再次食用时应蒸(煮)透。7.保存:短期内不食用的肉品要冷冻保存,真空包装冷冻保存,冷冻一年以上的猪肉产品应慎用。
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